钓鳜鱼有四种不同的钓法。“明日主人酬一座，小船旋网鳜鱼肥。”这是宋朝文天祥的诗句。足见自古至今鳜鱼就是名贵的品种食鱼。实际上早在公元500年左右，古书即有关于鳜鱼的记载。相传至今鳜鱼仍是淡水鱼的上品。鳜鱼本来是属于我国的特产，它移植到国外后，大受人们的欢迎，故称之为“中华鱼”。 有人说我国的鳜鱼共有七个品种，也有人说多达十余种，但多大同小异。鳜鱼又名“桂鱼”、“季花鱼”、“桂花鱼”等。 鳜鱼不仅外型非常之漂亮，体黄呈现绿色，还有鲜明的黑班，而且它的肉质细嫩鲜美，营养非常的丰富。据对鳜鱼测定：每100克鳜鱼肉中，就含蛋白质19克，含脂肪0.85克,含钙0.05克,含钾0.37克,还有多种维生素和对人体有益的微量元素，这些含量都超过了一般的鱼类。对于常吃鳜鱼的人们，还能帮助降低你身体内的胆固醇，保护你的身体体质。
有不少的钓鱼者，都喜欢钓鳜鱼。在我国鳜鱼的分布极为广阔，南起到广东，北至到黑龙江，中部长江、黄河及许多大小湖泊都是它的栖身之所。可见鳜鱼的公布之广。鳜鱼是属于肉食性的鱼类，它的生长非常之快，而且食量非常之大，最主要它喜欢食吃小虾、小鱼、小泥鳅等等。它的觅食地点常在小虾、小鱼出没的乱石、桥墩、岩缝和水草中。
“桃花流水鳜鱼肥”，这是唐代诗人张志和的名句。三四月间桃花盛开之时，正是鳜鱼觅食的旺盛季节。事实上，一年之中，除冬季外都可以钓到鳜鱼。而3-5月和9-10月最好。时间一般早晨6-11点，下午4-6点。
钓鳜鱼的鱼具，一般鱼竿应选硬调，抗拉力强，不易折断，重量较轻的或用甩竿。鱼线应选用3-5号尼龙线，鱼钩应选用钩门稍宽的钓钩。诸如伊斯尼形513-516号，丸袖914-916号等等。
钓饵一般选用活小鱼、泥鳅以及小虾等。钓点：在湖泊水库主要选择乱石的水底、乱石堆砌的石、桥墩、桥孔、延伸至水中的堤坝两侧。江河湖泊的溪流入水处、水底平缓的河湾、水草的密集处。
钓法：各地有许多不同钓法，兹列举数种如下几种：
1、活饵钓：
用小泥鳅或小鱼一手执钩。一手抓住活小泥鳅或小鱼，用锋利的钩尖从**处的背部处皮下刺入，注意不要伤其脊骨，保持其活力。将穿入鱼钩的泥鳅或小鱼，放入选好的钓点，使其迅速游向石堆，奔向石洞，鳜鱼，隐藏在石缝或石洞内的鳜鱼发现后立即向前咬住，立即提竿，不要遛鱼，迅速提上，即可钓得。此法不用鱼漂、铅坠，全凭手感感觉鱼的咬钩。
2、加坠钓：
钓饵可与上述一样，或用小虾从尾部的上端钩入，但钩上有坠，不用鱼漂，垂钓时将带饵钩轻轻放入钓点，将钓线绷直，再慢慢提起放下，一般提起30厘米停住不动，让铅坠牵着鱼饵慢慢游动，约10秒钟无鱼咬钩，再向上提30厘米。如此反复，最后，将鱼饵沉底重新开始。这样引鱼上钩。此法不用漂，凭手感提鱼。
3、打窝钓：
用炒香的麦麸加水拌成半干半湿状，抛到近岸处，诱使小鱼前来觅食，小鱼抢食的声音会引来鳜鱼。将带有较轻铅坠与鱼漂，挂好饵鱼的钩放入窝内，并使鱼漂露出部分，鱼若咬钩漂即沉下可以提竿钓起。若无鱼问津，可上下轻提鱼线或左右移动，诱鱼咬钩。此法提竿宜慢不宜快，使鱼将钩吞牢。
4、甩竿钓：
更适宜于夜钓。将饵鱼挂好，投入钓点，收线绷紧，将竿在岸边加好，竿梢夹上小铃，如此设置4、5支竿，一旦铃响即可观察竿梢，如弯下或大的震动即应打竿收线提鱼。
鳜鱼后背两侧鱼鳍非常尖硬，稍一不慎即会被它刺伤且引起红肿，故捉鱼摘钩时应事先准备厚布手套或后布，并注意应顺鱼头到鱼尾的方向将扎起的鱼鳍按下，再进行摘钩，并投入鱼护。如万一被其刺伤，可尽快从它的**中挤出像奶一样的乳液透明体，涂在伤口上，据有经验的吊者介绍，此法2-3分钟后就会止血、止疼。伤口会逐渐愈合。
文人墨客对鳜鱼常情有独钟，描写的诗画颇多。如画家齐白石曾作“藕江观鱼画”并题诗赞曰：“清池河底见鱼行，巨口细鳞足可烹；今日读书三万卷，不如熟读养鱼经。”明朝李东阳《鳜鱼图》诗曰：“伴池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌，沙边细荇时吞吐，水底行云递来往。”
鳜鱼常为席上珍品，烹饪方法很多。这里列举一二：
1、徽菜火烤鳜鱼：把鳜鱼内脏从鱼腮口绞出，由鱼嘴灌入料酒、姜末、葱花、花椒盐水。再把折叠成长条的荷叶填入鱼肚中，将鱼放在漏勺上用沸水浇烫二三次，用八成热的油烧烫两次。然后将烧叉从鱼尾部插进从鱼嘴穿出，放在木炭小火上燎烤；鱼皮烤至微干时刷上花椒盐水、糖色、芝麻油，至此火烤鳜鱼便可品尝了。（摘自《中国钓鱼》1988、2期，作者王晶）
2、酸奶油鳜鱼：将鳜鱼肉切成两块。锅内放清水，，加入白醋烧开，放入鱼块稍烫，立即捞出，用凉水冲净备用。锅放入鸡汤，加入鱼块烧开，放入酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐等调味，煮约15分钟即可。